ROCCA FOR YOU

そもそもジビエってなに？

ジビエとは狩猟で得た野生鳥獣の肉を意味するフランス語で、中世ヨーロッパでは貴族の伝統料理として発展してきた食文化です。ジビエ料理は、領地で狩猟ができる上流階級の貴族しか味わえない貴重な伝統料理として、大切に伝承されてきました。日本でも鹿や猪、熊、兎、雉、鴨、などの野生鳥獣を食べる文化が古くから続いています。
最近は、狩猟やジビエ料理がブームになっています。とはいえ、日本人にとってまだまだ馴染みの少ない食材です。しかし、きちんと処理されたジビエは「豊富な栄養」、「高タンパクで低脂肪」抜群に美味しく滋味に溢れた素晴らしい食材なのです。

家畜肉とどう違うの？

家畜肉のような癖のないあっさりとした風味ではなく、きめ細やかでありつつ、しっかりとした食感や風味がジビエの最大の魅力です。「お肉を食べた！」という満足感や動物ごとに異なる野趣味あふれる旨味、風味はまさに自然の滋味にあふれています。ジビエにしかない自然の美味しさをぜひお楽しみください。

ジビエは危険ってきいたけど・・・

ジビエに限らず肉類を生の状態で食べることは、食中毒や人獣共通感染症に罹患するリスクがあります。生のままで肉や内臓を食べることは、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌の感染といった様々なリスクがあります。安易な生食は、絶対にお勧めできません。しっかりと加熱してお召し上がりください。

ジビエって臭いって聞いたことあるけど・・・

一般的に牛や豚、鶏といった家畜や家禽と違った風味を「くさみ」と感じる方が多いようです。ですが、適切な処理を行ったジビエは臭みがなくお肉の豊かな旨味を感じていただけます。ROCCA FOR YOUでは、ヘッドショットによる狩猟、迅速な食肉処理、特別な急速冷凍技術を用いて美味しいジビエ肉を皆様へお届けします。

どうやって料理すればいいの？

「ROCCA FOR YOU」の品質には絶対の自信を持っています。強い香りの調味料を多用したり、牛乳に漬けたり、酢や酒を使った一般的に言われる臭み抜きの技法は必要ありません。
シンプルに塩コショウで焼いて頂くだけでも鹿肉本来の美味しさを味わっていただけます。
また、タレ漬けやハンバーグなどのより手軽にお楽しみいただける商品もご用意しております。

でもせっかくだからもっと美味しく楽しみたい

仰る通りです。肉としての品質に自信があるのでシンプルに食べて頂いても美味しく召し上がっていただけますが、一手間二手間頂ければ鹿肉の素晴らしいポテンシャルを感じて頂けます。部位ごとに適したお料理をこちらでご提案させていただいております。ご参考くださいませ。

どんなお酒が合うの？

ジビエ料理には、一般的にお肉の旨みに負けないどっしりした濃い目のお酒が合うと言われています。例えば、フルボディの赤ワイン等です。部位や料理方法にもよりますが、日本酒や濃い旨みがあるビールや、もちろんハイボールとの相性も抜群です。ぜひあなただけのマリアージュを探してみてください。
お飲みになられない方は。少し贅沢なブドウジュースやノンアルコールのワイン等でも美味しく味わっていただけます。

ROCCA FOR DOG

うちのワンコは好き嫌いが激しくて…よく食べますか？

犬の祖先である狼が多く捕食していた野生動物は、鹿やウサギだと言われています。
高タンパクで脂肪分が少なく、肉の旨味が溢れる鹿肉はグルメな愛犬にこそオススメです。抜群の嗜好性をぜひお試しください。

せっかくの素材に熱を通してしまうと栄養がなくなっていませんか？

ROCCAのジャーキーは独自の低温長時間乾燥で作られており、蒸す工程を行っておりません。ぜひ素材そのままの旨味が詰まったエゾ鹿肉をお与えください。

でもレトルトパックは加熱されていますよね？

はい、レトルトパックは加熱加圧による殺菌プロセスを経ていますが、通常調理に比べ栄養素の損失は最小限に抑えられています。例えば、熱の影響を受けやすい栄養素として挙げられるのはビタミンCです。レトルトパックの製造では、通常の煮沸よりも水分量が少ない状態で加熱するため、ビタミンCの溶出が減少します。また、パックを密封して加熱するため、空気中の酸素による酸化が防げます。このため、レトルト製品は安全で栄養価の高い選択肢として信頼されているのです。

鹿肉は食物アレルギー対策に良いと聞いたけれどホント？

本当です。アレルギーは免疫の過剰反応です。食べ物に対して「異物だ」という過剰反応が働いてしまうと、排除しようとして炎症を起こすのです。食物アレルギーで言えば、普段接する機会が多い食材に対してアレルギーが起こりやすいということになります。対して、鹿肉は「今まで食べたことがない」「普段食べる機会が少ない」という愛犬も多く、摂取する機会が少なかったために、免疫の過剰反応が起こりにくいのです。
また、食物アレルギーでないワンちゃんにも、鹿肉と他の肉をローテーションさせることで食物アレルギーの発症リスクを下げたり、好き嫌いを減らすといったメリットもあります。このように、食物アレルギー対策だけでなく、ワンちゃんの健康面においても鹿肉はオススメなんです。